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全球短讯!温州瑞安:年味,是装在红色高脚碗里的老底子过年饭

时间:2023-01-29 10:14:09       来源:学习强国

小时候,每到大年三十,妈妈总会张罗着年夜饭,当尘封的“松鹤延年”红色高脚碗一摆上餐桌,就知道这热闹的年要开始了。


(资料图)

在温州瑞安,年夜饭结束后,妈妈们通常都会准备十样菜,摆在红色高脚碗里,再煮一锅热气腾腾的米饭,留着正月初一吃,说这是“过年饭”,寓意去年的东西吃不完,到新年还有剩余。

如今,“90后”“00后”陆续成家,他们吃完年夜饭很少再会准备装在红色高脚碗里的过年饭了。让老传统老习俗回归,过个仪式感满满的年,重温小时候记忆中的浓浓年味。

过年饭准备十样菜,寓意“十全十美”。可别小瞧了这些菜,有很多门道和讲究,每个菜背后都有深刻的寓意和满满的智慧。

年年高(糕)升

富国裕(芋)民

“糕”寓意“年年高”;“芋”谐音“裕”和“余”,吃了芋头,来年家庭收支有余,逐步富裕;“鱼”有“年年有余”之意。过年饭里,年糕、炊糕、芋头和各式各样的鱼就成了必不可少的主角,也是大家最喜闻乐见的菜色。

年年有余(鱼)

鸿运高照

血蛤是瑞安人喜爱的经典冷菜之一,寓意“红红火火”。用开水烫10秒钟左右即可捞起,这可是最考验功夫的时候,火候刚好的血蛤轻轻一剥就露出鲜红的血蛤肉,“哧溜”一口吸入,实在妙哉。

财(芍)运亨通

和血蛤相同寓意的红芍,口感似山药,颜色更讨喜,长辈总说吃了会发财。

金玉满堂

豆腐谓家门清洁,煎豆腐则两面金黄,寓意金玉满堂,象征来年财运亨通。

十全十美

梭子蟹、大闸蟹、呛蟹,爱海鲜的瑞安人自然也会摆上过年饭的餐桌。蟹有十足,寓意“十全十美”再形象不过了。

天赐良机(鸡)

经常会听到有人说“今晚吃鸡,大吉大利”,在瑞安人的过年饭里,鸡也是必不可少的,但寓意大不相同。瑞安人吃鸡想要的是一年到头都有机会。要注意的是,过年饭餐桌上的菜都是完整的,比如全鸡、全鸭、全鱼,寓意有头有尾、团团圆圆、和和美美。

心想(鲞)事成

鳗鲞的“鲞”读音同“想”,长辈说吃了“鲞”,人会善于动脑筋,聪明伶俐。

勤(芹)奋好学

大鱼大肉这些硬菜都有了,水果自然也不能少。象征大吉大利的橘子、红红火火的樱桃和小番茄都是不错的选择。小时候,那些在餐桌上坐不住的小孩想要跑出去玩耍时,长辈总会抓几个水果塞到他们手里。

除了以上列举的10个菜,过年饭的冷菜里还会出现鱼饼、对虾、芹菜、豆芽、鸭口赚(鸭舌)等,每家餐桌上菜色各不一样,但都寓意着新的一年红红火火。

光是冷菜就有那么多门道,装盘就更讲究了。10个冷菜要装在高脚红碗里,还有人会准备红筷子、红桌布,每个菜上再摆上几片刀工精湛的胡萝卜,寓意着“一年红到头”。

瑞安人的年味,就藏在自家饭桌上。不需要过多去追寻,有家的地方,就有瑞安人的年味。

原标题:温州瑞安:年味,是装在红色高脚碗里的老底子过年饭

关键词: 温州瑞安 十全十美 红红火火