如何感受春天的气息？我们可赏、可闻、可听，甚至还能吃！春风十里，当一把把鲜嫩的春菜从土里“探出头来”简直让人鲜掉眉毛，还有各种养生功效，这些春日限定赶快“吃”起来吧。
马兰头
春天，田间地头都是嫩绿的马兰头。菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，有股清香。
马兰头传统的做法是凉拌！新鲜采摘的马兰头只需清洗干净，放入锅里焯水去除苦味，再捞起切碎，调味、淋上芝麻油或再加点干丝，凉拌马兰头就完工了。
枸杞芽
初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目。枸杞叶有降压作用和保肝作用，对人体还有免疫促进作用。用枸杞嫩尖叶炒鸡蛋，或切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食，都是不错的美味。
马齿笕
马齿苋又可以称为五行草、长命菜等，是生长在田边、菜地等常见的一种野草，其中含有丰富的苹果酸、葡萄糖、钙、磷。铁、维生素、胡萝卜素等多种营养成分，具有很高的保健价值，它味道微苦，气味较为浓厚，可以生食，也可以煮粥、做汤、小炒、泡酒等。
蚕豆
春天的蚕豆绵绵可口，入口即化。只需要清水煮熟，就是足以让人忘却肉味的美食。蚕豆豆瓤已经变成沙状，吃的时候也不需要费力去剥皮，轻轻一挤，带着清新的豆儿就能破皮而出。（注：在我们温州，习惯管蚕豆叫豌豆，豌豆叫蚕豆。）
番薯藤
很多人不知道，番薯藤也是可以吃的。番薯是公认的健康食品，具有一定的保健功效。番薯藤的嫩尖，炒着吃是很清香的，吃起来有点像空心菜。把番薯藤老秆外的一层皮撕掉，把里面的秆掐成段，用一点辣椒和花椒炒着吃，味道很香。
韭菜
韭菜虽然一年四季均可食，但有着春香、夏辣、秋苦、冬甜的特点，可见春天的韭菜最为鲜嫩可口。诗人杜甫曾留下诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。春天的韭菜叶如翡翠，根如白玉，所以，此时不妨趁着应季多吃点韭菜。
苦菜
春天一到，苦菜就开始抽枝展叶，漫山遍野的苦菜被春雨浇灌后一夜就会窜起老高，于不经意间，让整个山体穿上一件鲜活碧绿的衣裳。老人们总说，苦菜有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后炒食，味道也是极好的。
香椿
早在汉朝，香椿在宫廷里可是上等的食材。香椿还为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。香椿营养成分丰富，有健脾开胃、清热解毒的功效。每年的3月至5月是食用的最佳时期。香椿被称为“树上蔬菜”，特别是香椿炒蛋，也算是餐桌上的一道经典菜肴。
荠菜
春天是荠菜大量生长的时候，看着田野上冒出的一簇簇绿叶，长势十分喜人。荠菜具有一种特殊的清香，味道清爽，营养也很丰富。可以清炒也可以做包子、饺子、馄饨馅。它含有大量的粗纤维，多吃荠菜能够增加肠道的蠕动。
白落地
在文成每年的4到6月是白落地大量上市的季节，不论是大酒店还是农家乐，但凡是吃饭的地儿，就少不了白落地。白落地学名叫做“铜锤玉带草”，可以清热去火。跟鸡蛋一起做成白落地温蛋，还是文成当地一道著名美食。
春笋
因春笋味美，初出之时物稀价贵，故唐代诗人李商隐有诗道“嫩箨香苞初出林，五陵论价重如金”。温州人素来爱吃春笋，春笋肉质细嫩鲜美，且营养丰富。而用新鲜的春笋做出来的菜肴，也是相当的美味。以咸肉烧笋作为时令佳肴，那脆嫩的笋，一沾上家乡肉的咸香，格外可口。
棉菜
在清明前后，温州有一道传统小吃叫做清明团子。而这棉菜就是做这清明团子的主要材料之一。清明前，采摘绵菜，用溪水洗净，带回家捣烂，和之以糯米粉，以鲜笋、芥菜、肉丁、咸菜为馅，或者嵌以甜馅，制饼蒸熟而食。
蕨菜
春天吃蕨菜这事，3000年前的诗经中就有云了，“陟彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙”。懂得做蕨菜的人都知道，蕨菜不能生吃，在炒、拌之前要焯一下水，最好是小苏打水。蕨菜虽美也不可贪嘴，不要大量长期食用。
温馨提醒
1.不要轻易尝试不认识的野菜，绝不能采集野生菌菇。
2.要合理正确烹饪加工，野菜多性寒，可荤素搭配。
3.采摘野菜要远离公路、汽车尾气和水源污染的地方。
4.不能迷信吃野菜养生的说法，要适度食用，因人而异。
原标题：又见“美味”的春天！这些春菜，怎能缺席温州人的餐桌
