建议不食用未成熟的青色西红柿，因为青色西红柿中含有龙葵碱等有毒物质，食用后可能会导致中毒，引起腹泻、腹痛、头晕等不良反应，严重还会危害到生命健康。所以平时饮食中要多注意，此外像发芽的马铃薯、生茄子等也都存在一定程度的龙葵碱，食用时一定要多注意。
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未成熟的青西红柿含有被称为龙葵碱的生物碱甙，其外形呈针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。龙葵碱是一种有毒物质，大量吃未成熟的青西红柿之后，轻则口腔会有苦涩感，严重的可能会出现恶心、呕吐、头昏、流涎、乏力等食物中毒现象。因此，青西红柿不适宜做菜食用，若生食则危险性更大。
当青西红柿开始腐烂的时候，所含的龙葵碱会被破坏，而青西红柿成熟变红色之后，龙葵碱的含量就会大量减少至消失。当然，也有成熟后仍呈青色的西红柿品种。所以，完全没成熟的青西红柿不能吃。如果西红柿表面大部分呈红色，只一小部分有些青色则没有太大问题。
青番茄炒熟是可以吃的。青番茄在高温油炒的过程中，会将龙葵素分解，毒素也就逐渐的减少。不过在吃的过程再添加一些醋，就更能起到中和的作用。但是不宜过量的食用。
爆炒青番茄是酸酸辣辣的很开味的，炎热的夏天如果感觉没有胃口了就炒了这道菜，虽然没有太多的调料，但是很美味的!
爆炒青番茄家常菜做法步骤：
1.准备的食材。
主料：青番茄两个，线椒三个，姜蒜适量，花椒适量，干辣椒四个，盐适量，鸡精适量。
2.把菜切好备用番茄切成薄片。
3.锅中油热是把姜蒜花椒辣椒爆香。
4.把番茄和辣椒一块倒入迅速翻炒。
5.加入适量的盐把番茄炒入味就可以了。
6.出锅之前撒上一些鸡精提鲜。
7.酸辣的番茄片就出锅，我忍不住就尝了一口，好辣呀!不过很好吃的。
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