1、 咸肉的家常做法很多,咸肉怎么做,如何做咸肉最好吃？分享了咸肉做法，一起来看看吧！
2、 平菇炒咸肉的做法
3、 方法/步骤
(资料图)
4、 1. 将咸肉用温水清洗几遍然后切成丁状。豆腐冲洗后切成2X2X2cm的正方体。
5、 2. 平菇清洗后，有手撕成小块，将豆腐放入沸水中焯1分钟，然后捞出待用。
6、 3. 将咸肉丁冷水下锅，煮开后转小火再煮5分钟，然后倒入豆腐，锅开后，加入平菇，小火煮2分钟。
7、 4. 然后加入适量的盐继续煮至平菇熟透，关火后加少量鸡精。
8、 5.最后倒入几滴香油，轻轻搅拌即可食用。
9、 茶树菇炒咸肉的做法
10、 菜谱做法：
11、 1.准备所需的原料集合。
12、 2.咸肉切片。
13、 3.锅中烧开水，将洗净去根蒂的茶树菇在开水里焯烫半分钟后捞出。
14、 4.同样的将咸肉在开水里过一下捞出。
15、 5.焯好的茶树菇冷却后切段备用。
16、 6.平底锅中加入适量食用油，先将切段的茶树菇过油煸炒一下，炒出香味后盛出。
17、 7.平底锅加适量食用油，爆香姜丝，葱段以及蒜片。
18、 8.然后加入一勺的郫县红油豆瓣酱翻炒出香味。
19、 9.之后加入过水的咸肉片翻炒。
20、 10.待咸肉炒出香味，逼出油份，加入芹菜段继续翻炒。
21、 11.最后加入煸炒过油的"茶树菇。
22、 12.出锅前淋些生抽调味上色即可。
23、 咸肉山药青菜粥
24、 1.准备食材：大米(熬粥)、油菜、山药、咸肉(忘记拍进来了)
25、 2.砂锅内放入足量凉水，大米淘洗干净，倒入锅中
26、 3.先大火煮开，然后转中火，熬煮，期间搅拌几次，防止糊锅
27、 4.山药削皮，切成小段，倒入锅中
28、 5.油菜洗净，因为本身很嫩嘛，所以不切，就整个叶子下。咸肉要先蒸熟，然后切成小粒
29、 6.将咸肉粒倒入锅中
30、 7.烧滚后，继续30分钟，至米粒和咸肉软烂即可，最后放油菜叶
31、 8.我一般在关火后再放油菜，利用热粥本身的热量就足以将油菜叶烫熟了，咸香适口的咸肉粥就做好了
32、 烹饪技巧
33、 用淘米水把咸肉充分的清洗一下，可以很好的去处表面灰渍和油腻;
34、 没有咸肉，换成腊肉和香肠也可。
35、 腌制咸肉的方法
36、 原料整修
37、 原料为新鲜肉时，必须摊开晾透;冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。
38、 开刀技巧
39、 为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门。
40、 方法：
41、 每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。
42、 在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。
43、 在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13--15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。
44、 在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝，以利腌透。
45、 初次上盐
46、 原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。
47、 上缸复盐
48、 气温在0--15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7--8天后再次复盐，再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分般。
49、 注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。
50、 在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。复盐时，需在盐中掺拌硝酸钠，每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量可减为20克)。
51、 腌制时间
52、 在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15--20天;在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。
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